Суп-хинкал — это сытное и ароматное блюдо кумыкской кухни, которое сочетает в себе вкусный бульон и нежные мясные кусочки, щедро поданные с домашними хинкалами. Это идеальное угощение для сердечного обеда или ужина!
Ингредиенты:
Для бульона:
- 500 г говядины (или баранины)
- 1 крупная луковица
- 2-3 картофелины
- 1-2 моркови
- Соль и черный перец по вкусу
- Лавровый лист
- Чеснок (по желанию)
Для хинкалей:
- 2 стакана муки
- 1 яйцо
- 1/2 стакана воды
- Щепотка соли
Для подачи:
- Зелень (кинза, укроп)
- Специи (по желанию)
Приготовление:
- Начните с приготовления бульона. В более или менее глубокой кастрюле положите куски мясо, добавьте нарезанную крупными кусками луковицу, морковь и картофель. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты. Доведите до кипения и убавьте огонь, сняв пену.
- Добавьте в бульон соль, перец и лавровый лист. Дайте супу вариться на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Мясо должно стать мягким и полностью протушиться.
- Пока готовится бульон, займитесь подготовкой хинкалей. В глубокой миске смешайте муку и щепотку соли. В центре сделайте углубление, разбейте яйцо и добавьте воду. Замесите тесто, которое должно быть мягким и эластичным. Упакуйте его в пленку и оставьте на 20-30 минут.
- Когда бульон будет готов, достаньте мясо и нарежьте его на кусочки, а овощи выберите и нарежьте. Бульон процедите, чтобы он стал прозрачным.
- Доставайте тесто и раскатайте его в тонкий пласт (примерно 2-3 мм толщиной). Нарежьте его на квадраты размером 5×5 см.
- В кипящий бульон аккуратно положите хинкали. Варите их в бульоне в течение 5-7 минут, пока они не всплывут и не станут мягкими.
- В тарелки разложите хинкали, добавьте кусочки мяса и овощи. Полейте горячим бульоном и посыпьте свежей нарезанной зеленью.
Теперь ваш суп-хинкал по-Кумыкски готов к подаче! Это блюдо не только согревает душу, но и дарит атмосферу тепла и семейного уюта. Приятного аппетита!
